乳类及乳制品的气味感官检验鉴别要点良质鲜乳—具有乳特有的乳香味，无其他任何异味。次质鲜乳—乳中固有的香味稍差或有异味。劣质鲜乳—有明显的异味、如酸臭味、牛粪味、金属味、鱼腥味、汽油味等（）

大豆及其制品、乳及乳制品都是钙含量丰富的食品（） 下列乳制品（）属于发酵乳 乳及乳制品是膳食钙的良好来源（） 乳与乳制品包括了以下产品（） 乳及乳制品在西式面点中的作用是什么？ 钙的膳食来源为乳及乳制品、水产品、豆类及其制品、青菜及水果。 钙的膳食来源为乳及乳制品、水产品、豆类及其制品、青菜及水果（） 关于乳及乳制品中大肠杆菌的说法正确的是（）。 黄曲霉毒素在乳及乳制品中存在的形式是（） 下列乳制品含乳蛋白最多的是（） 进出口乳制品检验检疫监督管理办法中乳制品是指由乳为原料加工而成的食品（） 乳癖与乳岩的鉴别要点 。 国标规定，原料乳验收及乳制品出厂要对（ ）毒素残留进行测定。 下列乳类及乳制品中含钙最高的是： 酸牛奶质量的组织状态感官鉴别良质酸牛奶—凝乳均匀细腻，无气泡，允许有少量黄色脂膜和少量乳清。次质酸牛奶—凝乳不均匀也不结实，有乳清析出。劣质酸牛奶—凝乳不良，有气泡，乳清析出严重或乳清分离。瓶口及酸奶表面均有霉斑（） 索氏抽提法可以用来测定乳及乳制品中脂肪的含量。 索氏抽提法可以用来测定乳及乳制品中脂肪的含量（） 下列不能使用复原乳的乳制品有（） 含乳果冻是添加了乳或乳制品，且蛋白质含量不低于（） 乳制品加工中，原料乳必须符合的要求有哪些？