为什么酒店不使用生鸡蛋自制蛋黄酱（）

每更换一新盘蛋黄酱换一个新的刮铲，对吗？（） 以蛋黄酱沙司为基础衍生出的沙司不包括下列哪一项（ ） 根据产品的要求，对最后醒发好的面坯进行诸如刷蛋液、挤蛋黄酱等的（) 使用了商业蛋黄酱的食品，以及没有任何热处理的其他食品必须冷藏保存，而且必须符合第二保质期政策（SFS P24）（） 煎鸡蛋时，生鸡蛋必须用工具扎破蛋黄，主要原因是（） 鸡蛋:蛋清:蛋黄 蛋黄酥∶鸡蛋 按照西餐的习惯，鞑靼肉扒上面要放一个生鸡蛋黄。（） 鸡蛋：蛋黄可类比于（） 鸡蛋用于上浆时，主要是鸡蛋黄起作用。（） （）是对鸡蛋黄的正确描述。 （）是对鸡蛋黄的错误说法 对鸡蛋黄的正确描述是（） 由于贮存时间过长，鸡蛋白中的水分向鸡蛋黄内移动，致使浓蛋白变稀、蛋黄膜破裂的蛋称为（）。 鸡蛋蛋黄中卵磷脂能起作用（） 鸡蛋中98%的脂肪存于蛋黄中（） 鸡蛋里蛋黄和蛋清哪个的脂肪含量高? 鸡蛋中脂肪含量蛋清中较高，蛋黄中很低。 给婴儿吃鸡蛋应该只吃蛋黄，不吃蛋白。 鸡蛋里蛋黄和蛋清哪个的脂肪含量高？（）