冷菜制作卫生不包括（ ）

（）是指冷制冷菜和热制冷菜制作两大类。 在制作冷菜时，家禽类原料的清洗主要包括肌肉和（） 冷菜装盘后直接食用，安全（）是冷菜拼摆制作的基本要求。 使用“白煮”法制作的冷菜是（）。 （）是冷菜制作的基本要求 制作花色冷菜的原料必须是（） 制作好的冷菜应尽量当餐用完，对剩余尚需使用的冷菜应（） 从烹饪涉及的范围来看，中式烹饪主要包括冷菜制作工艺、热菜制作工艺、面点制作工艺原料加工工艺、（）工艺。 简述厨房冷菜间的卫生安全操作。 根据行业规范，为确保冷菜出品厨房内食品及操作卫生，要求冷菜出品厨房员工进入冷菜生产操作区必须（） 冷菜制作中运用较为广泛的烹制方法是（）。 菜肴调味可分为冷菜和（）制作的调味 制作好的冷菜应晾至到（）后,再冷藏保存 冷菜专间内应当由专人加工制作，_____进入专间。 冷菜类通常选用蔬菜、鱼、虾、鸡、（ ）、肉等原料制作。 详细阐述确保熟制冷菜食用卫生与安全对策。 黄精的炮制作用不包括黄精的炮制作用不包括（） 石决明的炮制作用不包括石决明的炮制作用不包括（） 西餐冷菜沙司与冷调味汁不包括下列哪一项沙司（　 ） 厨房的卫生要求包括初加工间、切配间、冷菜间、烹调操作间、面点间、储藏间、杂务间、保洁室等的卫生。