评鉴法国面包的品质应（）

评鉴合格标准：实地评鉴分数不小于委外加工产品分类等级相应的分数，食安评鉴分数不低于（）分 面包服务时，应盖上面包巾以保持面包温热（） 烤焙法国面包炉内必须有蒸气设备，蒸气的压力要（） 经营层面包括抢销量、提品质两个大项（） 试述面包的醒发温度、湿度、时间和制品品质的关系。 评鉴铁观音茶叶内质 法国咖啡馆中最早出现的“可颂面包”，属于哪个国家的甜点（） 硬质面包成型操作时,要注意( ),以免影响成品质量。 为确保汉堡品质，烤面包机有哪几大关键？（） 制作面包添加乳化剂，有助于产品品质之改善（） 面包发酵的奥秘直到19世纪中叶才由法国科学家巴斯德揭开。 （）分割硬质面包面团时,无论是手工分割还是机器分割,动作都必须快速,以免面团发酵过度,影响面包的品质。 制作面包时使用乳化剂，有助于产品品质的改善。 烤焙面包时，使用哪一种能源（热量）的品质最好（） 制作面包时使用乳化剂，有助于产品品质的改善（） 室温较高时，调至面包面团要采取措施，以保证产品质量（） 用餐吃面包时，应 。 面包面团搅拌温度应（)。 ()在制作面包时，酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。 （）法国面包出炉后表皮不够酥脆，在烤焙过程中，未喷水为其原因之一