用鸡、鱼或虾蓉做成坯料，再塑上其他原料装饰成形的造型方法称为镶嵌法。

虾和鱼是用什么呼吸？（） 用真空练泥机或其他方法对可塑成形的坯料进行捏练，使坯料中气体逸散，水分均匀，提高可塑性的工艺过程是（）。 打制虾胶时搅拌虾蓉的手法以搅擦为主（） 摆挤法是指肉类或海鲜类蓉状馅料，捏挤成球形、榄形或其他形状的造型方法。 从鲮鱼肉上取出鱼青蓉应该使用剁的刀法。 素燕鱼翅、鳆鱼炖鸭、白玉虾圆、雪梨鸡片等为红楼菜的代表菜。（ ） 打制虾胶时搅拌虾蓉的手法以挞为主，多挞则爽（） 用糯米做成的镶嵌成形品种有粽子、( )等。 刮法刀法适用于从鲮鱼肉上取出鱼青蓉。 糖塑是通过特定的等工艺而塑造成形态各异的造型（） 调味时，对于自身具有鲜美滋味的原料（如鸡、鱼等），口味（）。 鱼蓉面坯的工艺程序是:鱼肉切碎剁烂成蓉，放入盆内加盐，分次逐渐加水挞透，搅拌至()，再加入其它原料制成坯。 捏橡皮泥做成形态各异的动物造型，这其中体现了思维的（） 打制鱼青时，把鱼青蓉放进盆内（） 用挤的方法造型，成形后可放在盘上、蒸笼里、油里或水里等（） 鸡.鸭.鱼等动物废弃内脏属于其他腊鸡（） 鸡、鸭、鱼等动物废弃内脏属于其他垃圾（） 鸡、鸭、鱼等动物废弃内脏属于其他垃圾 上鸡、鸭、鱼菜时，应注意什么？ 打制鱼青时，把鱼青蓉放造盆内（）