从鲮鱼肉上取出鱼青蓉应该使用剁的刀法。

把鱼青蓉挤成橄榄形的操作称做烹前造型（） 制作鱼青的准确配方是鱼青蓉500克，蛋清150克，精盐6克，味精6克，湿淀粉25克，清水50克（） 剁亦称（），剁刀法也是制作家庭餐时的一种常用的基本刀法。 鲩鱼，鳙鱼，鳊鱼，鲮鱼是（）四大家鱼 鲩鱼，鳙鱼，鳊鱼，鲮鱼是（）四大家鱼 四大家鱼为鲮鱼、鳙鱼、鲩鱼和鲥鱼。 四大家鱼为鲮鱼、鳙鱼、鲩鱼和鲫鱼。 自上而下缓慢落下的直刀法称为剁（） 剁又称斩，砍又称劈，平刀法又称（）。 鲮鱼肉质（），色泽洁白细嫩鲜美，但鱼刺较细而多，出肉率较低。 计算题：菜式“什锦鱼青丸”用鱼青150ɡ，配料200ɡ，调味料3元。鲮鱼每千克25元，鲮鱼起肉后可用的头和腩计30%，每千克作价8元。所用配料计每千克15元。另外，制作鱼青所用的蛋清每千克7元，淀粉每千克5元，盐每千克2元，味精每千克20元。若销售毛利率为52%，试求该菜肴的售价多少？（提示：先算鱼青的成本。） 计算题：菜式什锦鱼青丸用鱼青150ɡ，配料200ɡ，调味料3元。鲮鱼每千克25元，鲮鱼起肉后可用的头和腩计30%，每千克作价8元。所用配料计每千克15元。另外，制作鱼青所用的蛋清每千克7元，淀粉每千克5元，盐每千克2元，味精每千克20元。若销售毛利率为52%，试求该菜肴的售价多少？（提示：先算鱼青的成本。） 制作鱼腐的准确配方是压干水分鱼青蓉500克，蛋液500克，精盐15克，味精5克，淀粉150克，清水500克（） 刀法有很多种，一般直刀法运用较多，如剁、切、砍、片等。（） 块的成形是通过（）或剁的刀法加工而成。 （）的成形是通过切或剁的刀法加工而成。 把生鱼宰杀成蒸用的原条净生鱼，使用的刀法是（） 剖鱼时若弄破了鱼胆，胆汁沾在鱼肉上，肉会很苦，在鱼肉上抹些苏打粉，再用水冲净，就可消除苦味，这是为什么？ 整鸡出胸肋骨时应将鱼腹朝,翻开鱼肉，露出胸骨，再用力轻轻把胸骨片下取出（） 鱼油软胶囊是从鱼的（）和鱼肉中提取的，鱼肝油是从鱼的肝脏中提取的（）和 （）。