食品腐败变质的狭义概念，是指在厌氧菌的作用下，食品中的蛋白质分解产生恶臭为主的变化叫食品腐败变质。

下列各项影响食品腐败变质速度的因素中，作用最大的是()   食品腐败变质与（）无关。 下列能使食品腐败变质的是（）。 影响食品腐败变质的因素是（）。 下列措施中，不能预防食品腐败变质的是（）。 下列措施中，能预防食品腐败变质的是（）。 在食品腐败变质过程中，起重要作用的微生物是（）。 食品腐败变质是指食品在一定（）影响下，由微生物的作用而引起食品成分和感官性状的改变，并失去食用价值的一种变化。 食品腐败变质的原因主要有:微生物作用、食品本身的组成和（）。 防止食品腐败、变质，延长食品保存期，抑制食品中微生物繁殖的物质是 食品为什么会腐败变质？ 简述食品腐败变质的因素. 导致食品腐败变质内部原因: 食品腐败变质会使食品中的主要成分（）大量分解和流失。 食品腐败变质最终结果是（） 只能引起食品腐败变质的细菌是（） 与食品腐败变质无关的因素是__________。 食品腐败变质的鉴定指标包括（）。 预防食品腐败变质有哪些措施？ 食品腐败变质的鉴定指标包括（）