毛南族一般都喜食半生半熟的菜肴，唯独对鸭以煮烂熟为宜，在烹饪上有（）之说

菜肴口味的组配应符合季节的要求，一般夏季宜（）。 菜肴口味的组配应符合季节的要求，一般冬季宜（）。 鱼白汤一般用于烹制以（）为主料的菜肴。 在烹调菜肴时，原料下锅一般都需要少量的油脂滑锅，防止原料粘锅和原料之间相互粘连，以保证菜肴质量。这是油脂的（） 菜肴口味的调制应随季节而变，一般冬季的口味宜（）。 菜肴的量一般应占餐具的（）为宜，多则满、少则欠。 南方地势低下多潮湿，易于湿困脾虚，饮食菜肴中宜多用辛辣之品，像四川地区就喜食辛辣食物。（） 南方地势低下多潮湿，易于湿困脾虚，饮食菜肴中宜多用辛辣之品，像四川地区就喜食辛辣食物（） 一般在（）月份饲养的雏鸭称春鸭，在（）月份饲养的雏鸭称秋鸭。 （）人口味一般以鲜咸、麻辣、浓味的菜肴为适口 制作馅心,一般都需要经过调味或烹调过程,但在制作上又有别于烹饪一般菜肴。( ) 一般树种的幼苗，都不同程度地喜阴，都需采取（）措施。 成年公鸭尾部一般有（）。 北京鸭一般体重达（）。 装饰原料的色彩与菜肴色彩的搭配，一般以（）为好 用茄子制作菜肴以熟烂为好，并且喜重（） 烹制不同菜肴需选购不同的原料，一般烧走油肉、粉蒸肉宜选用（）。 海带不论煮汤，炒食或是凉拌味道都不错，但是不易煮烂、通常可加入少许（）（填一调味品）能使它容易煮烂 黑三鸭,一般出现在（） 一般鸭肠需要碱发多久（）