未烤熟的蛋糕，中间会塌陷;未倒扣及烤的过度的蛋糕，上面会有皱纹。（)

蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、艺术蛋糕和天使蛋糕（） 蛋糕在烘烤过程中一般会经历定型和熟化（）个阶段。 蛋糕类包括( )、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕。 蛋糕可以分为：海绵蛋糕、（）、（）、艺术蛋糕。 最适合制作鲜奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是（） 蛋糕坯未过保质期就发生变质是怎么回事？ 焦糖脆巧克力蛋糕，上面花瓣，需要拿掉再切吗（） （）重奶油蛋糕和轻奶油蛋糕都是面糊类蛋糕。 重奶油蛋糕和轻奶油蛋糕都是面糊类蛋糕（） 多层与艺术装饰蛋糕坯可用清蛋糕与油蛋糕（） 由于清蛋糕面糊中所使用的( )不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。 蛋糕胚卷制卷筒蛋糕时，蛋糕胚的表面应先抹奶油后，将蛋糕坯向前（） 英式重油水果蛋糕成品要求内部不可有未溶化的红糖和呈颗粒的( )。 维利康裱花蛋糕使用的蛋糕坯全是戚风蛋糕。（） 观察海绵蛋糕色泽是否达到制品要求的方法是色泽（），顶部不塌陷或隆起 调制风味蛋糕时，要了解各种风味蛋糕的()、生产方法及原料的合理使用。 （）油脂蛋糕的模具形状、材料有多种,因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品特点及需要灵活选择。 油脂蛋糕的模具形状、材料有多种，因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品特点及需要灵活选择（） 目前在蛋糕制作中广泛使用的蛋糕油即是一种蛋糕( )。 目前在蛋糕制作中广泛使用的蛋糕油即是一种蛋糕（）