一般拼盘、大菜或头菜应摆在桌子的正中间，汤菜(如砂锅、锅仔等）一般也摆在桌子的正中间。

苏菜，中国八大菜系之一，讲究选料和刀工擅长制汤。主要以（）、（）、（）、（）等地方菜组成。 一般来说，四大菜系是指以下四种菜派（）。 凡是鸡鸭鱼等整体菜或椭圆形的大菜盘，在摆放时头的一边朝向_____。 材料弯曲变形后，中性层长度保持不变，但位置一般要偏离材料正中间。 材料弯曲变形后，中性层长度保持不变，但位置一般要偏离材料正中间（） 早餐套菜一般安排头盘、汤菜、鱼肉蔬菜类菜肴、饭点、咖啡、菜、面包、黄油等（） 西餐的第一道菜是“头盘”，第二道菜是汤，第三道： 砂锅鲥鱼、西湖醋鱼、荔枝肉、冰糖湘莲，分别属于安徽菜、浙江菜、福建菜、湖南菜。（） 砂锅鲥鱼、西湖醋鱼、荔枝肉、冰糖湘莲，分别属于安徽菜、浙江菜、福建菜、湖南菜。（） 点菜顺序一般为：凉菜——热菜——煲类——汤——主食（——酒水） 一般来说，汤菜较适宜的用盐比例为（）。 红茶入菜一般只用茶汁，绿茶入菜一般（）。 一桌筵席的热荤菜成本是180元，筵席各类菜品热荤.汤菜.大菜.主食的成本比例分别是12%.10%.70%（） 西餐的上菜通常为：头盆或汤→鱼→副菜→主菜→（）→咖啡或茶。 西餐的上菜通常为：头盆或汤→（）→副菜→主菜→甜品→咖啡或茶。 西餐宴会用餐中，一般的菜谱是七道菜，前三道菜应该是冷盘、汤、（ ），后两道菜是主菜（肉或海鲜加蔬菜）、甜品或水果，最后是咖啡或茶。 分菜服务中分汤菜时应准备分汤菜所需的（）和长柄汤勺。 一桌筵席按56%销售毛利率计算售价是2380元，筵席各类菜品热荤.汤菜.大菜.主食的成本比例分别是12%（） 海带水一般指放入适量海带煮的水，比较常用于锅类菜。 汤菜的盛装一般汤汁装入碗中离碗边沿约（）处为宜