中国大学MOOC: 果胶一般分成4类：原果胶、果胶、果胶酸和果胶酯酸。

()含果胶较多 胶体果胶铋 简述果胶、单宁、有机酸的加工特性。 果胶裂解酶是催化果胶或果胶酸的半乳糖醛酸残基（）位上的氢进行反式消去作用，使糖苷键断裂，生成含不饱和键的半乳醛酸。 果胶酯酶属于（）。 （）禁用胶体果胶铋 中国大学MOOC: 解淀粉欧文氏菌属（Erwinia amylovora）引起梨火疫病，能够产生果胶酶分解寄主。（ ） 果胶物质可分为三类即（）、（）、（）。 果胶的酯化度高则其凝胶强度高，故低甲氧基果胶不能形成凝胶 简述果胶在果蔬糖制中的作用及影响果胶胶凝的主要要素？ 酶高温灭菌的原理是（）；果胶酯酶水解果胶的酯键生成（）和（）；脂酶水解脂肪得到（）和（） 果胶主要存在于（） 果胶主要存在于   纤维素和果胶分别由（）、（）组成。 低甲氧基果胶的制取（）、（）。 （名词解析） 高甲氧基果胶 果胶酶的主要作用： 果蔬中的果胶物质 果胶物质的基本结构是（） 果胶容易被酸、碱或酶水解，并释放出（）