冷藏法保存鱼、肉类动物性原料所采用的温度是（）。

水果可采用冷藏法防止其腐烂变质,温度为℃（） 下列属于高档动物性干制原料的是（） 从动物性原料中制取的增稠剂是（）。 含脂肪较低的动物性食物有鱼肉、兔肉、猪肉、鸡肉和羊肉×鱼肉、兔肉全蛋白。 炟使用于植物性原料、动物性原料和米面制品（） 对动物性原料鲜活原料一般宜采用（）的方法来保管。 对动物性原料鲜活原料一般宜采用（）的方法来保管 干煸习惯选择（）的动物性原料。 动物性原料加工程序主要包括（） 动物性原料可用温热水解冻（） 动物性原料加工程序主要包括（） 烹饪原料按性质分类可分为：动物性原料、（）、矿物性原料、人工合成原料 动物性原料食用品质最好的阶段是（）。 泡油方法主要用于动物性原料，植物性原料用得较少。（） 在食品原料固有色中,动物性的原料多是( )。 拔丝的原料应选择肉质嫩的动物性原料（） 采用油爆的烹调方法制作菜肴必须选用动物性原料（） 《动物性水产制品》适用于以鲜、冻动物性水产品为主要原料，添加或不添加辅料，经相应工艺加工制成的水产制品，包括即食动物性水产制品、预制动物性水产制品以及其他动物性水产制品，包括动物性水产罐头食品（） 动物性原料最适宜剞蓑衣花刀。 动物性原料焯水的主要作用是（）