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腌制品的到期时间是从_______开始计算的()
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腌制品的到期时间是从_______开始计算的()
A. 冷柜取出
B. 开始解冻
C. 解冻完成
D. 腌制完成
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使腌制品具有光泽、香气和风味的主要原因是( )。
分析说明蔬菜腌制品的色、香、味形成机理是什么?
装有解冻腌制品的胶框不得直接置于地面上()
除全鸡外的所有腌制品效期纸应张贴在()
论述微生物的发酵作用于蔬菜腌制品质量的关系。
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北京白糖蒜糖腌制品,其味道()有桂花香味,质地脆嫩,色泽白亮
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进货时冰箱放不下,某员工将生菜与腌制品放在一起,属于()
酱油腌制品要求色泽正常,具有本质品特有的香气,咸淡,香甜适口,色泽搭配美观,()。
东北人喜欢的酸菜,四川人喜欢的泡菜,广东人喜欢的梅菜,都是依靠时间“______”的美食。但在腌制食品中______存在的亚硝酸盐,是健康的一大威胁。更何况很多中国家庭还特别喜欢自制腌制品,一旦操作不当就会引发中毒。腌制品和腐败食物,美味和损伤,有时候只是______。依次填入画横线部分最恰当的一项是( )。
蔬菜腌制品常出现的质量问题:腌制菜发生败坏一般是外观不良,风味变劣,外表发粘长霉,并有异味。造成腌制菜败坏的原因大体可分为生物性败坏、物理性败坏、化学性败坏三种。对蔬菜腌制品败坏的主要控制途径有:(1)利用食盐;(2)利用酸;(3)利用微生物;(4)利用植物抗生素;(5)利用真空包装和灭菌;(6)利用低温;(7)利用防腐剂;(8)减少腌制前的有害微生物数量;(9)HACCP体系的应用(综合控制技术)。
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