分菜服务时餐具准备要根据不同菜肴配不同餐具，分菜前应备相应（）

分菜服务方法应包括：（ ） 分菜服务中分汤菜时应准备分汤菜所需的（）和长柄汤勺。 中餐分菜方式有：餐台分菜、分菜台分菜和厨房分菜（） 分菜服务方法包括三种:分叉分勺分菜法、旁桌式分菜法和转盘式分菜法。（ ） 中餐单桌宴会分菜程序，可根据（）选择适宜的方法进行分菜服务。 根据宴会的人数、菜肴的数量准备餐具，一般来说备用餐具不低于（）。 菜肴餐具选用原则是：依据（）、菜肴的类别、菜肴的形状、菜肴色泽定餐具。 菜肴餐具选用原则是：依据菜肴的档次、菜肴的类别、（）、菜肴色泽定餐具。 分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（ ） 中式早餐开餐前应准备好餐具、（ ）和服务用品。 （）餐具前，应先洗净餐具。 （ ）餐具前，应先洗涤餐具。 中餐分菜方法主要有餐位分菜法、转台分菜法、（）和厨房分菜法四种。 分菜时要心中有数，将菜肴中最优质的部分让给（）。 服务员在分菜时要做到（）。 分菜服务时要注意先分到的与最后分到的菜肴数量均等，餐厅服务员的动作要娴熟利落、技巧灵活，让客人在接受分菜服务的过程中也有一种享受的感觉。 遇有主要客人带少年儿童参加宴会，服务员在分菜时应先分给（），然后再按先后顺序进行常规分菜。 俄式服务的分菜用具是（）。 零餐（中餐)服务餐前准备中要准备好餐具、佐料、服务用品。（) 分菜时，服务员要做到心中有数，给每位客人的菜肴要做到等质等量。