面筋蛋白质具有吸水率高的特性，水温30℃时能结合的水分大约为（）。

在冷水面主坯中,蛋白质吸水形成的面筋,可使面坯( )具有弹性、韧性和延伸性。 在制作糕团时，水温C时，面粉中的蛋白质能充分形成面筋，利于发酵（） 面筋的主要成分是（），小麦粉的所有蛋白质中，只有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质能构成面筋。 岩石的吸水率、含水率、饱和吸水率三者在数值上有如下关系。 A、吸水率＞含水率＞饱和吸水率 C、含水率＞吸水率＞饱和吸水率 B、饱和吸水率＞吸水率＞含水率: 含水率＞吸水率＞饱和吸水率|吸水率＞含水率＞饱和吸水率|饱和吸水率＞吸水率＞含水率 面粉中的蛋白质能够遇水膨胀( ),具有受热变性,使结合水的能力下降的性质。 混酥面坯调制时，会使面粉颗粒间形成()，使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。 面粉中能形成面筋蛋白质的主要是（）和（）。而米粉中所含的蛋白质则是不能生成面筋的（）和（）。 组成的面筋蛋白质主要是（）和（）。 面筋复合物的蛋白质包括（）。 面筋蛋白质吸水后的胀润作用，随其温度升高而增加，其最大胀润温度为（） 蛋白质在水溶液中具有两性电离特性,当缓冲液pH小于蛋白质等电点(PI)时蛋白质 蛋白质在水溶液中具有两性电离特性,当缓冲液pH大于蛋白质等电点(PI)时蛋白质 水温不能引起蛋白质热变性和淀粉膨胀糊化,使蛋白质与水结合成团块（） 具有粗大孔隙的材料,其吸水率较大;具有细微连通孔隙的材料,其吸水率较小 具有粗大孔隙的材料，其吸水率较大；具有细微连通孔隙的材料，其吸水率较小（） 血装中能结合运输胆红素、磺胺等多种物质的蛋白质是（） 具有粗大孔隙的材料，其吸水率较大；具有细微且连通孔隙的材料，其吸水率较小（） 与蛋白质结合的药物和血浆中的全部药物的比例，称血浆蛋白质结合率β。（） 与蛋白质结合的药物和血浆中的全部药物的比例，称血浆蛋白质结合率β。（） 与蛋白质结合的药物和血浆中的全部药物的比例，称血浆蛋白质结合率β。