扒鸭的加工方法时（）

加工鸭肝时，撕去鸭肝上的筋膜和（） 加工鸭肝时，要撕去鸭肝上的苦胆和（） 加工鸭心时必须洗净（）。 宰前检出鸭瘟病鸭时，对病鸭扑杀销毁；同群鸭应（）。 宰前检出鸭瘟病鸭时，对病鸭扑杀销毁；同群鸭应急宰，胴体（）。 初步熟处理方法的炸要求上色的原料上色要均匀，所以把老抽涂抹在已经初步加工好的鸭身上时要注意均匀。 把鸭肾加工成肾球，适宜使用的刀法是（） 在扒道床时，为正确的扒砟顺序（） 用于铁扒的原料大多为肉类，应加工成不同厚度的片状或具有平面的形状，以便于扒制成熟。（） 扒胎机在扒胎和装胎时转向相反。 制作（）是采用白扒的烹调方法。 扒镐窝时自轨底中心向两侧各扒，同时轨底应扒清、扒透，以免石碴飞起伤人（） 扒镐窝时自轨底中心向两侧各扒，同时轨底应扒清、扒透，以免石砟飞起伤人（） 鉴定鸭肥瘦的正确方法是鸭的尾部（），手触感觉不到骨的为（），反之则（）。 在扒道床时，正确的扒砟顺序（按照作业顺序填写）（） 电动捣固扒砟，起道超过mm时，无需扒砟（） 酸萝卜老鸭汤煲时每个比例老鸭份量为（） 粤菜“柠汁煎鸭脯”属于（）烹调方法。 其他方法制作或保藏的鸭 使用扒杆时，扒杆脚必须绑扎牢固，可垫（）底座。