氨基酸与糖加热发生美拉德反应，是各种肉类香气的来源。除了烧烤和油炸，红烧大概是最能让美拉德反应发生的“低温烹饪”了。之所以红烧里脊不正宗、一定要红烧肥肉或者五花肉，是因为脂肪在美拉德反应中并非只是打酱油，而是重要参与者。分子美食学创始人蒂斯经过探讨，发现主要是脂肪中的磷脂容易发生氧化，而其产物在纷繁复杂的美拉德反应产物中占据了重要的一席之地。于是，在完全不懂化学、生物的时代，老祖宗们琢磨出的红烧肥肉又一次被后世的科学证实了其合理性。对以上这段文字理解正确的一项是：( )

茚三酮与氨基酸反应是由于（） 酮糖比醛糖易发生美拉德反应 酮糖比醛糖易发生美拉德反应 氨基酸与茚三酮发生反应是下列哪种作用引起的？（） 氨基酸与茚三酮发生反应是下列哪种作用引起的（） 糖元对肉类组织产生的影响是（）。氨基酸物质 生糖氨基酸、生酮氨基酸、生糖兼生酮氨基酸 氨基酸的检识反应是（） 氨基酸的检识反应是（） α氨基酸共有的颜色反应是 氨基酸的检识反应是（） α氨基酸共有的颜色反应是（） 美拉德反应是羰基化合物与()之间发生的复杂反应。 美拉德反应是羰基化合物与（）之间发生的复杂反应。 氨基酸与糖加热发生美拉德反应，是各种肉类香气的来源。除了烧烤和油炸，红烧大概是最能让美拉德反应发生的“低温烹饪”了。之所以红烧里脊不正宗、一定要红烧肥肉或者五花肉，是因为脂肪在美拉德反应中并非只是打酱油，而是重要参与者。分子美食学创始人蒂斯经过探讨，发现主要是脂肪中的磷脂容易发生氧化，而其产物在纷繁复杂的美拉德反应产物中占据了重要的一席之地。于是，在完全不懂化学、生物的时代，老祖宗们琢磨出的红烧肥肉又一次被后世的科学证实了其合理性。对以上这段文字理解正确的一项是：( ) 所有α-氨基酸共有的呈色反应是（） 茚三酮与氨基酸的反应是通过氨基还原作用（） 氨基酸脱氨基反应是单向的、不可逆的（） 阿托品用于麻醉前给药主要是因为面食烘烤出现美拉德反应时。以下哪种氨基酸失去效能（） 下列哪种氨基酸是生酮氨基酸而非生糖氨基酸（）