就是根据原料外形结构、化学成分等合理选料和搭配，使菜肴达到合理营养目的（）

轧制速度、金属的化学成分等对宽展都有影响（） 石灰石原料的主要化学成分（）。 主要指产品的机械、物理以及化学成分等质量特性。 ( ) 影响氧化的因素主要有：炉火成分、加热温度、加热时间和钢的化学成分等。 建筑石膏的化学成分是（? ? ? ? ?），高强石膏的化学成分是（? ? ? ? ），生石膏的化学成分是（? ? ? ?）。 原料进炉必须核对（）、规格、数量、重量、化学成分。 人参中化学成分主要结构为（ ）。 虎杖中主要化学成分结构属于（） 钢材的下列化学成分中，()是有害的化学成分。 葛根的中药化学成分结构类型属于（） 石灰石的化学成分是（），石灰的化学成分是（）。 外毒素的化学成分是_____，内毒素的化学成分是_____。 木瓜所含的化学成分有木瓜所含的化学成分有（） 天麻的主要化学成分是天麻的主要化学成分是（） 牛膝的主要化学成分是牛膝的主要化学成分是（） 化学成分 要保证熟料具有较高的强度，必须使熟料化学成分合理、稳定、减少波动。 要保证熟料具有较高的强度，必须使生料化学成分合理、稳定、减少波动。 要保证熟料具有较高的强度，必须使生料化学成分合理、稳定、减少波动（） 配菜就是根据菜肴（）的要求合理搭配。