热门试题
（）,质感外焦里嫩、滑嫩、软嫩,口味多样是熘菜的主要特色
芡汁明亮、质感（）、滑嫩、软嫩，口味多样是熘菜的主要特色
生炝菜质感特点是（）。
菜肴调味的目的是：确定和丰富菜肴的口味、去除异味、丰富菜品（）、调节菜品的质感。
生拌菜的质感特点是（）。
拌菜的口味特点是（）。
干煸菜的口味特点是（）。
挂霜菜的特点之一是表面形成（）。
上过浆的菜品形态上光滑，质感上有（）特点
客家菜口味上的特点是（）。
客家菜口味上的特点是（）
挂霜是挂糖浆的菜肴（）表面形成一层洁白糖霜的工艺方法。
沁州黄小米具有圆润、晶莹、、松软甜香的特点（）
吉力炸具有（）质感特点。
甜香味型：特点：甜香适口。配料：白糖、淀粉（）
炒制菜肴的主要成品特点是：质感脆、嫩、滑、爽，口味多变（样），（）
调味的目的与作用包括：①确定和丰富菜肴的口味：②去除异味；③增强食疗保键作用；④（）；⑤调节菜品的质感。
拌菜与炝菜要保持质地（）、色泽鲜艳、清爽利口、口味浓厚等特点。
炒制菜肴的主要特点是：质感脆、嫩、滑，口味（），汤（芡）汁少
下列四种口味特点中，属于浙菜风味的是（）
