热门试题
久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料（）的方法。
（ ）是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂，以便进行正式熟处理的方法。
油加热预熟处理是将食物中水分脱去，或使原料（）的方法。
油加热预熟处理是将食物中水分脱去，或使原料（ ）的方法。
烹调加热使菜肴原料由生到熟，有（）消化吸收。
烹调技法焯是用猛火保持水沸腾加热原料，使原料在极短的时间内致熟的方法。
热空气加热是在辐射热和对流热的条件下，使原料表层（）
久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂的方法。
加热前的调味：调味的第一阶段是加热前的调味，即基本调味。主要目的在使原料于加热前获得基本味道，并除去某些原料的腥味（）
油加热预熟处理是将食物()，或使原料上色、增香、变脆的方法。
油加热（ ）是将食物中水分脱去，或使原料上色、增香、变脆的方法。
使工件表面具有足够的硬度、耐磨性，而心部具有足够的塑性、韧性，采用()热处理。
采用腹鳍是为了使飞机具有足够的（）
汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。
为什么X线管的灯丝加热变压器要具有足够的容量？
烹必须是（）对原料经行加热并投入以少量的汁，使之成熟的方法。
花刀块烹饪原料经加热后具有一定（）的造型。
将原料放在有色的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法称为（）。
菜肴吸附着色法是指将原料放在（）的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法。
热水发利用（），通过加热使干货原料中的（）、（）加速吸水膨胀，从而达到（）、（）的目的。
