鲜汤中的白汤按质量可分为（）和浓白汤两种

浓白汤又称奶汤，其特色是汤汁浓稠味鲜。 浓白汤又称奶汤，其特色是汤汁浓稠味鲜（） 浓白汤含有丰富的（）和脂类，才能产生乳化作用。 浓白汤汤色形成的原理主要是（）乳化的结果 浓白汤又称奶汤，主要用于高档（）汤菜菜肴之用。 制作浓白汤的要点之一是原料洗涤焯水（） 浓白汤的特色是：汤浓味鲜醇，（），故又称奶汤 浓白汤汤色形成的原理主要是油脂的乳化作用。 浓白汤运用旺火后要转为（），使汤体始终保持振动。 为使浓白汤汤浓味鲜醇、汤色浓白，在制作时应使用（）长时间加热 浓白汤又称（），汤色乳白、质浓味鲜。常取用猪骨、猪蹄等原料。 浓白汤一般使用富含（）、脂肪及磷脂的动物性原料制作。 浓白汤的特色是：汤浓味鲜醇，色白如奶，故又称奶汤。 浓白汤的特色是：汤浓味鲜醇，色白如奶，故又称奶汤（） 浓白汤制作过程中需要大火转中火，汤体始终保持似开非开的状态。 白汤的煮制，多用（）。 瓜蒌薤白汤治疗胸痹出自（） 高级清汤又称顶汤、上汤等，是在浓白汤的基础上吊制而成，行业中称之为吊汤。 高级清汤又称顶汤、上汤等，是在浓白汤的基础上吊制而成，行业中称之为吊汤（） 栝蒌薤白汤治疗胸痹出自（）