切冻肉类原料时，可事先将这类原料在（）左右的环境中冷藏起来，这样的冻肉切出的效果会更标准一些

冷菜原料在切制时，对无骨的原料一般运用推切、锯切的刀法。 采购肉类原料必须索要检疫证明。 蜜汁多用蔬菜和肉类作原料（） 采购肉类原料必须索要检疫证明（） 食品原料应洗净后使用。盛放或加工制作不同类型食品原料的工具和容器可以一起使用。盛放或加工制作畜肉类原料、禽肉类原料及蛋类原料的工具和容器宜分开使用。 称量182kg原料时，先将200kg桶整桶原料放到电子秤上，舀出18kg原料后，剩余的大桶原料可直接使用（） 冷藏原料的的储存温度是（） （）使用黄油酱作为裱型原料时,这类原料在空气中很易干硬,所以需要很熟练的基本功, 某餐厅根据历史数据统计得出肉类原料占厨房全部结存原料价值的40％，月末对肉类主要原料盘点得出其价值为3000元，则该餐厅厨房当月原料结存总额为（）。 下列原料中需要低温冷藏的有（） 冷藏柜原料储存原则有哪些（） 肉类原料成熟度的检验方法？ 通过对原料的切配成形，可使菜品中的原料形态得到确定，使原料大小、主题、比例达到（） 酱制动物性原料时，一般是先将原料用有色调味品、盐和（）腌制 关于食品原料的冷藏，说法正确的是（）。 简述关于食品原料的冷藏，应注意什么 关于食品原料的冷藏，说法正确的是（） 下列哪些原料适宜在冷藏库里贮存（ ）。 简述关于食品原料的冷藏，应注意什么 关于食品原料的冷藏，说法正确的是（）