制作泡制菜肴时不可将（）带入泡菜卤中，否则易使卤汁变质。

四川泡菜的卤汁主要用料是：盐、花椒、（）、干辣椒、红糖等加水熬制而成。 泡制菜肴应注意哪些问题？ 菜肴包裹着色法是指将有色调味卤汁均匀的包裹在菜肴表面，使菜肴（）的方法。 四川泡菜口味中的酸味来自于泡制中发酵生成的（）。 洗澡泡菜只需要泡制几个小时就可以食用。（） 保存老卤要做到定期清理卤汁中的残渣碎骨，以避免其引起卤汁的()。 四川泡菜一般泡制（）天以上就可食用。 制作鱼茸泥时不可加入菜汁，但在制作（）菜肴时可以加入。 泡菜泡制时间的长短要根据原料的形体大小、质地及季节而定，冬天一般需要泡制两天。 四川泡菜的选料范围广泛，几乎所有的蔬菜原料都可泡制。 四川泡菜的选料范围广泛，几乎所有的蔬菜原料都可泡制（） 热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、（）、白煮、熏等 定期向老卤汁中添加调料或更换（），才能确保老卤的质量。 热制冷食菜肴的制作方法主要有酱、卤、白煮、酥、熏等。 热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、（ ）、热炝和白煮等 严禁将带入监控室（） 泡菜根据地区不同有（）、黔泡、滇泡以及延边泡等。 下列选项中易使有机材料变质的有（） 热制冷食菜肴一般要求原料（）吸收卤汁。 热制冷食菜肴一般要求原料( )吸收卤汁。