在烹调工艺中处于关键地位、决定菜肴风味的流程、质量最主要的因素()

选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合本地口味的菜肴风味，称为地方风味特色（） 以油为传热介质是烹调中常用的烹调形式，多数油脂经加热后温度可达 以上,因此,用油烹制菜肴可使菜肴成熟快，并有脂香气具有良好的风味（） 菜肴的香味主要是指烹调原料加热和调味后表现出来的嗅觉风味。 菜肴的香味主要是指烹调原料加热和调味后表现出来的嗅觉风味（） 在整个利率体系中，处于关键地位，起决定作用的利率是基准利率 在整个金融市场和利率体系中处于关键地位、起决定作用的是 ( ) 动物性海味干料在烹调中占有很重要的地位，是筵席菜肴中不可缺少的原料。 各地烹饪工艺和菜肴的风味特点不属于烹饪工艺学研究的内容之一（） 下列叙述内容最符合淮扬风味菜肴特点的选项是（）。 （）搭配是否合理，不仅影响菜肴成品的感官效果，而且影响烹调过程和菜肴质量 在中餐厨房的各个部门里，部门是决定菜肴质量的关键部门（　）。 菜肴“牛肉炒滑蛋”是以主辅及烹调方法全部在名称中列出方法来命名。 烹调对菜肴的色、香、味、形起决定性的作用（） 原料预熟处理是指菜肴原料在正式烹调前，按照菜肴的（）要求，加热成半成品的工艺方法。 下列菜肴中，属于山东风味的是（） 下列菜系中，（）指的是上海本地风味的菜肴。   串级控制系统主回路中主被控变量为关键工艺指标和产品质量指标（） 菜肴的营养价值、卫生质量、风味特点等都会或多或少地通过菜肴的色彩被()反映出来。 下列菜肴中，属于江苏风味的是(  )。 下列各组菜肴中属于江苏风味的是：_____。