将原料贴于灼热的石料或铁板上致熟的方法叫烙。

油加热预熟处理是将食物()，或使原料上色、增香、变脆的方法。 在原料初步熟处理中，将原料放在温油或热油内略为加热一下的方法称为炸。 将原料或经初步熟处理的半成品，切配后放入大量的汤汁中，先用旺火烧沸，再用中小火烧熟调料成菜的烹调方法，这种方法叫（）。 烹调技法焯是用猛火保持水沸腾加热原料，使原料在极短的时间内致熟的方法。 水滴掉在两块铁板上，一块是温热的铁板，一个是灼热的，哪块蒸发得快（）。 水滴掉在两块铁板上，一块是温热的铁板，一个是灼热的，哪块蒸发得快（）   水滴掉在两块铁板上，一块是温热的铁板，一个是灼热的，哪块蒸发得快（  ）   水滴掉在两块铁板上，一块是温热的铁板，一个是灼热的，哪块蒸发得快（  ）   软熘是先将原料中主料用（）或出水的方法加热至熟。 地毯、PVC地坪的铺贴，将地毯、PVC卷材或块材用（）直接铺贴于找平层上即可。 根据菜肴品种的烹制要求，用（沸水）、（热油）、（热蒸气）对经过加工成形的原料进行加热，使其成为（半熟）或（刚刚熟）的程度，这道制作工序，叫原料的初熟处理 将初步熟处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为（）。 将脆韧的动物性原料经刀工处理后，投入中等油量的热油锅中或沸水、沸汤中滑熟捞出，再炝锅倒入主料，淋上事先兑好的芡汁，快速翻炒成菜的一种烹调方法，这种方法叫（） 熘是将刀工处理的原料进行挂糊（有的不挂糊）经过油、蒸、氽等方法加热至熟，然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中，烹制成菜的烹调方法。 熘是将刀工处理的原料进行挂糊（有的不挂糊）经过油、蒸、氽等方法加热至熟，然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中，烹制成菜的烹调方法（） 将经过加工成小、薄型的烹饪原料，放入油量（），油温（）的油锅内，原料在（）至（）热的油中划散开，拉至（）或刚熟出锅，待进一步烹调，叫划油 沸水预熟法是将原料入沸水中快速加热，行业中又称飞水或（）。 将初步熟处理的原料，经切配后整齐地码放成型，放入锅内加入汤汁和调味品，烧透入味，勾芡，保持原形装盘的烹调方法，这种方法叫（） 软煎的原料在煎熟之后，要经过勾芡、（）或（）等方法调味才成成品。 除去烹调原料异味的初步熟处理方法是（）。