在初步加工环节中，起出鸭尾燥，切去鸭下巴是扒鸭加工的必要步骤（）

加工扒鸭时，在背部斩两道呈十字形状，其目的是() 加工扒鸭时，在背部斩两刀呈十字形，其目的是（） 绍兴鸭、金定鸭是我国著名的肉鸭品种。 宰前检出鸭瘟病鸭时，对病鸭扑杀销毁；同群鸭应（）。 把鸭肾加工成肾球，适宜使用的刀法是（） 加工扒鸭时，在背部用刀斩十字形的主要作用是便于—步拆骨。（） 宰前检出鸭瘟病鸭时，对病鸭扑杀销毁；同群鸭应急宰，胴体（）。 一般在（）月份饲养的雏鸭称春鸭，在（）月份饲养的雏鸭称秋鸭。 鸭的种类按用途分（）鸭。 按用途的不同，鸭主要分为肉用型鸭、蛋用型鸭、肉蛋兼用型鸭等三大类（） 鸭翅和鸭脯分档取料是（）取下 燕州公司是一家肉鸭养殖加工企业， 该公司于2017年从国外引进著名的番鸭。全面替代原有鸭种，基于番鸭饲养成本是原有鸭种的三倍多，加上番鸭熟制品不太适合国内消费者的口味，因而该公司此后的经营持续入不敷出，逐渐陷入困境。”本案例中，燕州公司面临的风险有()。 烩鸭四宝是北京传统名菜，原料是：熟鸭脯、熟鸭舌、熟鸭胰和熟鸭掌。 按用途的不同，主要分为肉用型鸭，蛋用型鸭，肉蛋兼用性鸭、药用型鸭等四大类（） 鸭瘟对不同年龄和品种的鸭均可感染()个月以下鸭发病较少。 鸭的剔骨加工中，一般情况下（）部位的骨骼予以保留。 鸭病毒性肝炎多发生在()鸭。 鸭病毒性肝炎多发生在()鸭。 鸭病毒性肝炎多发生在()鸭。 鸭病毒性肝炎多发生在()鸭。