烟叶在烘烤过程中．淀粉的转化途径是：淀粉一糊精一（）一蔗糖一葡萄糖果糖。

挂灰烟是在烘烤过程中，烟叶表面覆盖一层灰尘造成的。 挂灰烟是在烘烤过程中，烟叶表面覆盖一层灰尘造成的（） 烟叶在烘烤过程中，因干物质消耗过程而变慢，称为糟片（） 烘烤过程中，在定色阶段即要使烟叶完成变黄，又要使烟叶大量（）。 烟叶在烘烤过程中，出现回青是由于（）。烤房内湿度过小所致。 烟叶的烘烤特性是烟叶在农艺过程中获得的，在烘烤过程中表现出的变黄、、定色、变黑等容易与否的特性（） 下列关于烟叶在烘烤过程中棕色化反应的叙述，不正确的是（） 营养水平高，发育良好的烟叶，在烘烤过程中变黄特性表现为（）。 烟叶在烘烤过程中蛋白质减少量约为鲜叶含量的10%（） 下列关于烘烤过程中烟叶致香物质变化的叙述，不正确的是（） 在烘烤过程中．判断变黄程度时．对于通身变黄的烟叶．按（）估计 烟叶在烘烤过程中出现回青是由于温度上升过快，烤房内（）。 在烟叶烘烤过程中，衡量烟叶变黄速度快慢，主要依据正常烘烤工艺条件下烟叶变黄速度与脱水速度是否协调（） 烟叶在调制过程中．淀粉的水解，导致了（）的增加。 烤烟鲜烟叶经过烘烤后。淀粉含量减少到（）或更少。 食物中的在烘烤过程中损失破坏较少（） 利用α－淀粉酶将淀粉液化转为糊精及低聚糖的过程称为糖化（） 在脆皮面包的烘烤过程中,要保持( )。 淀粉加热到℃或经稀酸或酶水解，生成可溶性淀粉而成糊精的现象即淀粉的糊精化（） 下列方法中能够预防蛋糕在烘烤过程中下塌的是()。