涮是用火锅将汤烧沸，把形小质嫩的原料放人汤内烫熟，随即蘸着调料食用的一种方法。

＞汤汆有时视原料的老嫩来选择水温（） 嫩小原料的初步熟处理着色方法是用（）下锅焯煮 ( )龙井茶冲泡中“凉汤”的作用是预防烫熟茶芽。 龙井茶冲泡中“凉汤”的作用是预防烫熟茶芽。（） 将原料或经初步熟处理的半成品，切配后放入大量的汤汁中，先用旺火烧沸，再用中小火烧熟调料成菜的烹调方法，这种方法叫（）。 （）是四川红汤火锅基础汤之一。 （）质嫩味鲜，适宜汆汤、烩、拌、炒等技法。 红烧是将刀工处理的原料，经过油、煎等工艺熟处理，放入用有色鲜咸味调味品炝过的锅中，加入汤，旺火烧沸，中小火烧透入味，勾芡淋明油成菜的技法（） 红烧是将刀工处理的原料，经过油、煎等工艺熟处理，放入用有色鲜咸味调味品炝过的锅中，加入汤，旺火烧沸，中小火烧透入味，勾芡淋明油成菜的技法（） 熬是一种以水为传热介质的烹调方法，主要适用于形小质嫩的原料。 制作浓白汤的工艺是:原料洗涤冲水,冷水入锅,旺火烧沸,改中火加热小时以上,使汤始终保持（） 黄喉是重庆火锅常见的一种涮烫菜品，实为猪、牛等家畜的（） 小伟非常爱喝妈妈做的汤，每当妈妈做汤的时候，他都能闻到淡淡的清香味，这是为什么?小伟每次喝汤时，尽管汤很烫，但他总有办法很快地把汤变凉，你知道他用了什么办法吗?(写出一种办法) 汆制菜肴的成品特点是：断生、质嫩、汤清、味浓、少许勾芡。 将多种易熟或初步熟处理的小型原料一起放入锅内，加入鲜汤、调味品，用中火加热烧沸入味，再勾芡成菜的烹调方法。这种方法叫（） 将原料在汤中勾芡的烹调方法是（） 滚肉片汤时，热汤把肉片加热至熟，这里运营的传热方式是传导。 制作浓白汤的工艺是：原料洗涤焯水，冷水入锅，旺火烧沸，改中火加热1小时以上，使汤始终保持（）状态 是将原料（在汤中勾芡的）种烹调方法（） 清汤的特点是汤汁色泽（），汤味（），汤质（）。