热门试题
汤团的成形方法有包捏法、包搓法、滚粘法。( )
硬质面包面团的成型过程包括分割、滚圆、中间发酵、造型等一连串的步骤与技巧（）
面包面团手工成形的手法主要有“()”“搓条”“卷”。
是面包成型的设备之,主要用于面包的搓圆（）
松质面包成型常用的工艺方法有切.( ).折叠和包等。
硬质面包面团如果分割时间过长,则可能会使面团( ),影响面包的品质。
面包面团手工成形的手法主要有“揉圆”“搓条”“卷”。()
青团的成形方法有擀制法、包搓法、滚粘法。( )
（）面包面团要进行成型操作就是为了有美的外观,使消费者更能够接受。
（）分割硬质面包面团时,要求动作轻柔、缓慢。
硬质面包成型操作时,要注意( ),以免影响成品质量。
（）在硬质面包成型时,为了避免粘连和便于成型操作,可多使用一些干面粉。
进行搓制面包面团时，下列说法不正确的是（）
脆皮面包常采用的成型方法有等（）
整型是按照品种要求，采用搓、包、挖、（）、叠、编等手法，对面团进行造型。
（）分割硬质面包面团时,无论是手工分割还是机器分割,动作都必须快速,以免面团发酵过度,影响面包的品质。
简要说出按弦走搓摩法操作方法。
面包面团发酵适度的判断方法有哪些？
硬质面包成型时,可以不用注意的事项是( )。
硬质而包配方中的水分要较其他面包面坯的，目的是控制面团的面筋扩展及面胚体积（）
