制汤的原料与水的最佳比例以1：2左右为宜（）

鱼类原料冷冻的最佳温度以（）为宜 调制水粉糊，淀粉与水的比例以（）为宜 用煮粥米与水的比例以1:13为宜（） 用煮饭米与水的比例以1:1.35为宜（） 制汤原料中含丰富的（ ）可使汤汁乳化增稠。 调制水粉糊淀粉与水的比例以5.5：4.5为宜。 用糯米煮粥米与水的比例以1:10为宜（） 用粳米煮饭米与水的比例以1:1.35为宜（） 用煮饭米与水的比例以1:（2.1～2.3）为宜（） 用糯米煮饭米与水的比例以1：2为宜（） 调制水粉糊淀粉与水的比例以5.5：4.5为宜（） 用粳米煮粥米与水的比例以1:13为宜（） 汤按制汤原料性质划分为（）和素汤两类。 简述基础汤的制汤原料，基础汤的种类及制作要求 制汤主要是控制原料与水的比例、（）的应用、调味品的投放时机和数量 制汤的要点主要是控制原料与水的比例、火候的应用、调味品的投放（）和数量。 炸猪排炸制时的最佳油温以（）热为宜 麦门冬汤原方中麦冬与半夏的用量比例是（）。 麦门冬汤原方中，半夏与麦冬的用量比例是（） 麦门冬汤原方中麦冬与半夏的用量比例是（）