蛋白质在（）的作用下会发生变性而凝固。

多数水溶性蛋白质受热后都会发生凝固作用（） 蛋白质的变性是蛋白质的（BCD）结构发生变化（） 如制作松花蛋，就是利用（）对蛋白质的变性而发生凝固。 蛋白质的变性作用以热变性为主，但同时也会发生盐变性作用和酸、碱变性作用（） 使蛋白质发生变性的试剂是（） 蛋白质发生变性后，哪项是错误的 蛋白质发生变性后，哪项是错误的 蛋白质发生变性后，哪项是错误的 鸡蛋煎熟后，蛋白质发生变性，这是由于高温破坏了蛋白质中的（） 在北京烤鸭制作中，烤制前经（）可使皮层蛋白质凝固，皮层变厚、干燥，烤制)时在热空气作用下，蛋白质变性而酥脆。 蛋白质变性不会发生的改变是 蛋白质发生变性后，(）级结构没有被破坏。 引起蛋白质凝固变性的条件有（） 通过促进菌体蛋白质变性或凝固而发挥作用的化学消毒剂是 通过促进菌体蛋白质变性或凝固而发挥作用的化学消毒剂是 能使蛋白质沉淀（不发生变性）的试剂为（　　）。 蛋白质变性后会发生以下几方面的变化（） 蛋白质沉淀、变性、凝固的关系正确的是（） 蛋白质发生变性后，一、二、三级结构都发生改变（） 使蛋白质变性的因素有哪些（至少列举出4项）？变性后的蛋白质会发生哪些方面的变化？