扒的做法比其他烹调方法细致，除了选料严格外，形状整齐是扒的主要特点之一。

下列烹调方法中，（）适宜形状较小、质地脆嫩的原料。 中国烹饪的特点体现在选料讲究、刀工精细、配料巧妙、烹调方法多样、精于运用火候、讲究盛装器皿。（) 中式菜肴制作的工艺流程是：选料——初步加工——切配——烹调——装盘——衬托点缀——食用。 中式菜肴制作的工艺流程是：选料——初步加工——切配——烹调——装盘——衬托点缀——食用（） 牛胸口肉肉质坚实，肥瘦相间，最适于（）、扒等烹调技法 起重滑车组除了不准向扒杆所在的方面倾斜外，可向其他方面倾斜。 红扒是在烹调时用酱油或糖色着色，其成品呈酱红色。 （）选料广泛，加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多，名列世界西菜之首。 烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。 挤是将烹调原料挤成各种形状的技法。 乳房的外形形状美感最好的是（） 铁观音的外形是颗粒形状的。 炸制法既能（），又能为其他烹调方法做铺垫。 “钦工肉圆”的选料和做法与狮子头却大相径庭。钦工肉圆选料讲究，制作精细，配料多样（） 根据原料外形结构、等合理选料和搭配，使菜肴达到合理营养的目的即是科学配菜（） 文山包种茶外形是条形状的。() 下列烹调方法中无菌时间最长的烹调方法是（）法。 就是根据原料外形结构、化学成分等合理选料和搭配，使菜肴达到合理营养目的（） 下列形状中属良性肿瘤外形的是（） 下列形状中属恶性肿瘤外形的是（）