热门试题
鲥鱼鳞片中含有较多的脂肪，初加工时不要去除（）
鲥鱼鳞片中含有较多的蛋白质，初加工时不要去除。
重皮又叫结疤。在钢坯表面呈“舌状”或“鱼鳞片状”的翘起箔片（）
鲟鱼鳞片含（）较多，所以新鲜鲟鱼初加工时不要去（），以保持其营养价值。
鲟鱼鳞片含（）较多，所以新鲜鲟鱼初加工时不要去（），以保持其营养价值
高积云呈扁圆形、瓦块状、波状或鱼鳞片的密集云条，成群成行或成波状排列（）
新鲜鱼鱼鳞易脱落（）
高积云云块比层积云，多数云块的视宽度角为，，轮廓分明。呈扁圆形、瓦块状、波状或鱼鳞片的密集云条，成群成行或成波状排列（）
鲜鱼腐败后呈现哪些变质特征？
修治翻头趾甲，对其中夹有的“肉刺”，要闪出来先把肉刺中的（），挑破放血。
新鲜鱼、不新鲜鱼与变质腐败鱼的鉴别方法有哪些？
精品松仁肉肚的保存温度（），小包松仁肉肚的保存温度（）
破肚
破肚现象
萝卜的破肚
大小黄鱼加工时应注意：不破肚取内脏和（ ）。
通常可从外观、硬度、气味、脂肪状况、骨髓等几方面将畜肉分为新鲜肉、不新鲜肉和腐败肉三种质量等级。
鲜鱼的质量标准鉴别要从鱼鳃、鱼眼、鱼鳞、鱼唇、鱼表皮、鱼肉等检验（）
新鲜鱼、肉、蛋等应采取以下哪种方法防腐（）。
如何判定肉是否腐败？
