肉类原料，指的是（）

腌制、熏制肉类是指以畜、禽肉为主要原料，除了经__等加工工艺制成的非熟制肉制品（） 食品原料应洗净后使用。盛放或加工制作不同类型食品原料的工具和容器可以一起使用。盛放或加工制作畜肉类原料、禽肉类原料及蛋类原料的工具和容器宜分开使用。 简述肉的腌制原理。腌制肉类需用哪些原料？ 某餐厅根据历史数据统计得出肉类原料占厨房全部结存原料价值的40％，月末对肉类主要原料盘点得出其价值为3000元，则该餐厅厨房当月原料结存总额为（）。 碱嫩化肉类原料，损失最大的为各类（）和（）。 禁止使用下列哪些肉类及其制品作为原料生产食品？（） 肉类原料的PH值最低时所处的阶段称为（） 推拉切法适用于切制（）原料，如肉类 肉类原料组织在储存过程中发生的变化（） 用视觉管理中，企业组常用的做法是：（）代表生的肉类原料。 锯刀切法适用于切制（）原料，如熟肉类 碱嫩化肉类原料，损失最大的为维生素（） 冷藏法保存鱼、肉类动物性原料所采用的温度是（）。 快餐菜单要包括海鲜、肉类、禽类、蔬菜等多种原料的菜肴（） 铁板烤只适合烤制生的动物性肉类原料（） 1千克肉类原料致嫩处理时需要投放嫩肉粉的量是（）。 炖煮法特别适合于含结缔组织多的肉类原料。 碱嫩化肉类原料，损失最大的为各类矿物质和（）。 碱嫩化肉类原料,损失最大的为各类矿物质和( )。 1千克肉类原料用致嫩处理时，需要投放嫩肉粉的量是（）