原料若切得过碎，则原料中易氧化的营养素损失得越多。

原料的损失是当食物被切开后与空气的氧气接触而使一些营养素被氧化（） 嫩肉粉致嫩，主要是通过（）致嫩，对原料中的营养素破坏很小。 菜肴中的营养素的损失在很大程度上与原料加热烹调有关。 避免营养素流失,要注意原料的合理（） 原料与空气的接触会造成营养素的（） 从食物可食部分提取的营养素作为生产营养素补充剂为原料，需提供以下（）。 从食物可食部分提取的营养素作为生产营养素补充剂为原料，需提供以下（） 合理配备原料、辅料，要保证各种营养素之间的平衡（） 《营养素补充剂申报与审评规定（试行）》中指出，使用《维生素、矿物质化合物名单》以外的物品作为营养素补充剂原料，应当提供该原料的（） 初步加工时原料的营养素容易流失，因此应该掌握科学合理的加工方法，减少营养成分的损失（） 在制定营养食谱并核定食物原料用量以后，就应（）营养食谱营养素供给最。 谷类加工越细，营养素损失得较多的是（）。 下列哪种营养素是抗氧化营养素？（） 烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（ ） 加入（）能保护食物原料中维生素少受氧化。 蔬菜的切配方法与其营养素的损失无关。 厨房生产营养素容易长成氧化损失的做法是（） 谷物类原料中主要营养成分是维生素（） 原料焯水后挤去汁水，会使大量的水溶性营养素流失。 制定科学配方要求原料能提供一定的和营养素（）