制作冷鸡肉卷要把鸡卷用纱布包紧，再( )。

老北京鸡肉卷太湿的可能原因有哪些？（） 原料库新入库的高温钢卷不能压在已冷却的钢卷上，如果要压，必须要把已冷的钢卷在系统里进行操作（） 制作老北京鸡肉卷时，在饼皮中间打制汉堡酱，需要距两边约多少毫米？（） 制作滑炒鸡线时，应将鸡肉加工成()。 早上开业，鸡肉卷工作站的预热时间是（） 老北京鸡肉卷太凉的可能原因有哪些？（） 车辆用弹簧一般为冷卷加工的（） 老北京鸡肉卷菜类物料，出现那些状况需要废弃（） 老北京鸡肉卷出现以下哪些状况属于不良品（） 湿球包纱布时，包卷纱布的重叠部分不要超过球部圆周的 制作焗生菜牡蛎卷要把牡蛎肉先用干白葡萄酒煮一下（） 下列关于老北京鸡肉卷的调理组装描述正确的是（） 老北京鸡肉卷在制作时，需在面皮中间打上1qiang汉堡酱，汉堡酱距两边约多少毫米（） 制作冷鸡肉批要用180℃的炉温隔水烤（） 冷轧工艺要把热轧卷生产成冷轧卷要经过酸洗、轧制、退火、平整和重卷这几道主要工序（） 冷连轧轧制卷取卷形缺陷分为三种：塔卷、塌卷、心形卷，通过调整卷取张力设定可以改善。 冷连轧轧制卷取卷形缺陷分为三种：塔卷、塌卷、心形卷，通过调整卷取张力设定可以改善。 菜肴常用造型手法中，“纸包鸡”属于卷制法（） 制作煮鱼虾卷应选用（） 辣味鸡肉卷中所需的酱料为沙拉酱____克、番茄酱___克（）