脆皮糊在调制过程中，当糊抓匀后静置（）左右，至糊中有小气泡再加入油脂搅匀

调制脆皮糊一般应使用（），这样不会使面粉蛋白质变性 在深水处的鱼，嘴里吐出一个小气泡，这个小气泡在上升的过程中 （）包括全蛋糊、蛋黄糊、蛋清糊、发粉糊。 调制泡夫面糊时，当用木勺将糊调起，当糊能均匀缓慢地往下流时，即达到质量要求（） 调制泡夫面糊时，当用木勺将糊调起，当糊能均匀缓慢地往下流时，即达到质量要求（） （）所用的糊大致可分为水粉糊、全蛋糊、蛋黄糊、发粉糊和拖蛋拍粉糊等。 脆皮糊中加入酵粉或泡打粉,能使制品达到( )目的。 （）调制泡夫面糊时,当用木勺将糊调起,糊不往下流时,即达到质量要求。 调制泡夫面糊时，当用木勺将糊调起，糊不往下流时，即达到质量要求（） 马铃薯淀粉糊化温度较低，为59～67℃，糊化速度（），糊化后很快达到最高黏度。 淀粉糊化过程中会发生( )现象。 糊挂均糊，下锅要（） 不生不糊是脆皮面包的质量标准之一（） 下列为调制蛋泡糊原料的是（）。 下列为调制蛋泡糊原料的是（） 老化是糊化的逆过程,糊化淀粉老化后,其结构可恢复为生淀粉的结构 烹制菜肴所用糊中，保水性最好的糊是（）。 烹制菜肴所用糊中，保水性最好的糊是（） 糊按其菜品质感可分为软炸糊、酥炸糊、干炸糊、脆浆糊和（）等。 老化是糊化的逆过程，糊化淀粉充分老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。