烹调中使用的辐射传热主要借助（）波进行。

烹调中常用的传热介质主要有（）等。 在烹调中使用的最高温度为（） 靠热源发射电磁波的方式来传递（），称为辐射传热 热辐射是指辐射体借助电磁波向空间传播其内能的过程（） 分解炉中主要以辐射传热为主，对流传热为辅（） 在温度时，炉膛内的综合传热主要靠辐射进行（） 传热方式有（）、对流传热（热对流）、辐射传热（热辐射）。 电器（）指电磁波辐射传热，但不能在固体和液体物质中传递（） 烹调的传热介质没有（） 没有中间介质，辐射传热也能进行。 通过边界层的传热，主要借助于（）。 烹调中火候与传热介质及传热方式，是使烹调原料发生质变的决定因素。 烹调中火候与传热介质及传热方式，是使烹调原料发生质变的决定因素（） 在烹调方法中（）主要是以油为传热媒介的。 烹调中使用的蹄筋中以鹿蹄筋质量为上乘。 烹调中使用的蹄筋中以鹿蹄筋质量为上乘（） 结焦中期，炭化室炉墙对煤料的传热主要是辐射传热（） 传热方式有传导传热、对流传热、辐射传热。 传热方式有传导传热、辐射传热、对流传热（） 传热方式主要有以下三种：热传导、对流传热、热辐射。