菜肴的装饰美化就是利用食雕作品对菜肴进行艺术装点使菜肴在色彩、形态、寓意等方面都具有一定的艺术效果，使宴会具有高雅、协调的整体美。一般有以下几种手法（）①点缀②补充③盛装④配菜

剞刀便于美化菜肴的形状，最终实现对（）的美化 菜肴制作过程的控制就是对（）、菜肴成本、制作规范进行督导。 剞刀便于美化菜肴的（），最终实现对料形的美化 酱汁可以丰富菜肴的味道、增加菜肴的润滑感，并美化菜肴的外观。 食品雕刻作品用来点缀菜肴主要有哪几种形式（）①盘边装饰②周围装饰③盘心点缀④菜肴表面的装饰⑤盛装 花卉装饰就是利用切花或盆花及其艺术造型对室内和建筑环境所作的美化布置（） 醉腌的菜肴就是利用（）使蛋白质变性原理制作的 负责当天餐具的准备工作,做好用具的装饰,并负责菜肴的装盘美化（） 菜肴制作过程的控制就对菜肴质量、菜肴成本、进行督导（） 调味的作用就是要突出菜肴的主要原料，使之形成菜肴的风味特点。（） 刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形态，便于掌握菜肴的产地。 芡在菜肴中能起美化原料的作用。 配菜的作用是：（1）确定菜肴的数量；（2）使菜肴的色、香、味、形基本确定；（3）确定菜肴的营养价值；（4）确定菜肴的售价；（5）丰富菜肴的品种，使菜肴多样化。 利用社会资源为餐饮企业进行菜肴创新，这种菜肴创新策略属于（） 在菜肴制作过程中，主要利用滑油进行初步熟处理的菜肴是（）。 食品雕刻用来点缀菜肴主要有哪几种形式（）①盘边装饰②周围装饰③盘心点缀④菜肴表面装饰⑤盛装 家具装饰就是对家具（ ）进行局部细微的处理，使之达到美化的目的。 勾芡最大的目的就是使菜肴汤汁浓稠，使主料更加突出（） 局部点缀，多用于（）菜肴的装饰 对菜肴装饰点缀要注意的有（）、（）、（）、需不需要装饰四项