多选题

果醋发酵过程:发酵初期不通气,培养液中有气泡产生可闻到酒香;后期接种醋酸菌,适当升温通气,酒香逐渐变成醋香。下列说法最合理的是()

A. 发酵初期不需要调节pH;接种醋酸菌后因代谢积累醋酸引起pH下降,需要调节
B. 后期接种醋酸菌不妥,应早期接种并通气,已减少无氧呼吸对有机物的消耗,提高产量
C. 醋酸菌的代谢类型是异养兼性厌氧型,溶氧不同代谢产物不同
D. 果醋发酵的前期进行酒精发酵,产生的酒精成为醋酸菌的碳源

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