热门试题
烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。
炸制法是将加工处理的原料进行（）挂糊（也有不挂糊的），投入不同温度的油锅中，炸制成菜，配味碟的技法。
菜肴原料水预熟处理的方法有冷水预熟处理法和（）两种。
初步熟处理着色方法业内又称走红、红锅和（）
蜂巢糊是将面粉用沸水烫熟加入油调成的糊。
熟硼砂的正确制作方法是将研磨后的硼砂（），煮沸后进行搅拌，直至冷却。
传统方法的锅塌多以（）为主，现以派生为多种味型。
啤酒糊化锅的作用是什么？糊化锅为什么用球形锅底？
（）峰巢糊是将面粉用沸水烫熟加入油调成的糊。
焖制法一般是将刀技加工的原料，用水或（）进行预熟处理，然后再焖制。
豆腐渣喂猪应熟喂（）
糊挂均糊，下锅要（）
挂霜是将原料改刀后挂糊或不挂糊，用油炸熟，趁热挂上熬好的糖浆的一种方法（）
下列哪种比目鱼在烹调前需要挂糊或在初加工时撕去鱼皮（）
挂糊
蜂巢糊需将面粉用沸水烫熟，其目的之一是使（）糊化
初步熟处理着色方法业内又称走红、挂色和（）
挂糊、上浆
豆腐的消化率低于整粒熟大豆。
以下关于电客车联挂后进行解钩的曹作方法正确的是。（）
