（）“cream puff”用来表示圆形的泡夫,长形的泡夫则常称为“eclair"。

泡夫油炸成熟的一般方法是:将调好的泡夫糊用( )或挤袋加工成圆形或长条形,放入油锅炸至金黄色。 泡夫是借助于带有挤嘴的挤袋，根据所需要的形状和大小，将泡夫面糊挤在烤盘上，形成泡夫的品种和花样。 油脂是泡夫面糊中所必需的原料，其能使泡夫烘烤后具有外表松脆的特点（） （）泡夫面糊调制时,由于面粉中淀粉糊化,产生了黏性,形成了泡夫的骨架。 泡夫面糊调制时，由于面粉中淀粉糊化，产生了黏性，形成了泡夫的骨架（） 泡夫的英文译音是（）。 泡夫油炸成熟的一般方法是：将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成圆形或长条形，放入热的油锅炸至金黄色（） （）泡夫烘烤前期要经常打开炉门查看烘烤情况,以免炉温太高,影响泡夫胀发。 （）将泡夫面糊用油炸制时,应先将油加热至七八成热后,再放入泡夫面糊。 ＞泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度一般在200℃左右（） 泡夫是用( )制作的面团。 ( ) 是形成泡夫骨架的原料。 （）油脂是泡夫面糊中所必需的原料,其起酥性能使泡夫烘烤后具有外表松脆的特点。 油脂是泡夫面糊中所必需的原料，其起酥性能使泡夫烘烤后具有外表松脆的特点（） 泡夫中的面粉是干性原料，含有多种物质，其中由于在加工时产生黏性，形成泡夫骨架的原料（） （）泡夫成型后,即可放入烘烤箱内烘烤,烘烤泡夫的温度不能太高,一般在180℃左右 ＞调制泡夫面糊，要注意使面粉（） 泡夫面糊制作时要注意什么？ ＞泡夫面糊的起发主要是由（） 泡夫成型的方法一般采用（）成型。