热门试题
啤酒酿造中，，麦汁煮沸时，有一种含硫化合物
麦汁过滤与麦汁洗涤 名词解释
煮沸麦汁的pH值越低，单宁和花色苷等多酚物质越易与蛋白质作用而沉淀出来，从而降低了麦汁色度，改善了啤酒口味，并且提高了啤酒的非生物稳定性（）
如果煮沸时间太长，麦汁的氧化非常严重，啤酒的风味保鲜期也就谈不上。（）
（）的等电点为4.9，在麦汁煮沸过程中不能沉淀完全，当啤酒PH降低和温度降低时，就会析出引起（）
糖化间需要在管道中安装麦汁（），来测定冷麦汁流量。
高温阶段的麦汁停留时间缩短，大大降低麦汁的热负荷。（）
酵母对麦汁的极限发酵度，是指酵母对麦汁中（）的最大可能发酵程度。实际上主要反映酵母对麦汁中（）的发酵能力和发酵极限
（名词解析） 定型麦汁
麦汁 名词解释
麦麦脆汁鸡售磬了怎么办（）
麦汁过滤时，温度为（）
在麦汁冷却过程中，热麦汁与冰水方向相反，充分利用薄板换热，热麦汁温度降下来，冰水温度升高，达到换热效果（）
麦汁管道过滤器（）拆洗。
麦汁收率一般为()。
麦汁制备过程正确的是
麦汁煮沸时，有使pH升高的因素，如热凝固蛋白质沉淀；也有使pH降低的因素，如酒花物质溶解，温度升高氢离子解离增加，综合比较，煮沸前后pH基本不变（）
写出用“双醪一次煮出法”制备麦汁的工艺流程与要点，并说明该工艺适用于哪类麦汁的制备（由原料配比到定型麦汁)。
在加酸量大时，宜采用混合酸，如糖化的乳酸、洗糟水用盐酸、麦汁煮沸用磷酸调节pH，这样可使啤酒的风味协调。（）
简述麦汁含氮物质的变化
