2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月4日

• 1. 自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。

  A对

  B错

• 2. 蛋糕是利用化学疏松形式制成的。

  A对

  B错

• 3. 拔面的面条、面片大小基本一致即可，不必十分均匀。()

  A对

  B错

• 4. 果蔬类面坯作甜点，一定要放糖和桂花酱。()

  A对

  B错

• 5. 馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。()

  A对

  B错

• 1. 保证实测价值的准确是成本核算工作顺利进行的()之一

  A重要条件

  B一般条件

  C基本条件

  D关键条件

• 2. 奶皮猪油包的疏松方法是()疏松。

  A微生物发酵

  B物理

  C化学

  D不

• 3. 蛋泡面坯工艺中，打蛋时的温度控制在（）之间，最有利于蛋白的起泡和泡沫的稳定

  A15～20℃

  B20～25℃

  C25～30℃

  D30～40℃

• 4. “挤注”法成型的面坯，其形态应为()。

  A颗粒状状

  B液态状

  C块状

  D稀浆状

• 5. 面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在的产气性和蛋白质的持气性两方面。()

  A脂肪

  B淀粉酶

  C蛋白质

  D淀粉