2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月2日

• 1. 天然香料是用纯粹化学方法从天然芳香植物或动物原料中分离制得的。()

  A对

  B错

• 2. 在经济发达地区提倡膳食营养平衡对预防营养性疾病具有重大意义。()

  A对

  B错

• 3. 煎制时的油温一般以130～150℃为宜（）

  A对

  B错

• 4. 水油面不具备疏松性。()

  A对

  B错

• 5. 蚝油叉烧包的叉烧肉应是指甲片状。

  A对

  B错

• 1. 在温水面团中，淀粉和蛋白质同时起作用，所以面坯()。

  A有粘性，无筋力

  B有筋力，无粘性

  C即无粘性也无筋力

  D有粘性但不大，有筋力但不足

• 2. ()是用特殊刀具将面坯制成面条或面片的工艺方法。

  A削

  B拨

  C擀

  D抻

• 3. 面筋被拉长到某种程度而不断裂的能力指的是面筋的()。

  A弹性

  B韧性

  C延伸性

  D可塑性

• 4. 下列对制作点心馅心的要求叙述正确的是：馅心颗粒()。

  A宜大不宜小

  B宜整不宜碎

  C宜粗不宜细

  D细碎

• 5. 花很少钱吃鱼翅席是不可能的，因为它不符合( )原则。

  A等价交换

  B利益交换

  C公平合理

  D市场规律