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2025年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》1月27日

2025年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》1月27日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：423

试卷答案：有

试卷介绍：2025年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》1月27日专为备考2025年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题 主观题

1. 食用合成色素的配色，主要有本色、原色这两种色泽配出的。

A对

B错

2. 揉面时为了便于用劲，要用身体的腹部顶住案台。()

A对

B错

3. 家常饼烙制后取出用双手搓松。()

A对

B错

1. 在下列熟制方法中，属于二维传热的是()。

A煮

B煎

C炸

D烤

2. 制生肉包的馅料肉码是( )。

A茸状

B幼粒状

C丁状

3. 黏质糕的特性为()，成品多为甜味。

A多孔无弹性

B体积稍大，有细小的蜂窝

C黏、韧、软、糯

D口感松软

1. 影响面粉吸水量的因素很多，主要有()。

A湿度

B含水量

C粉质

D面筋质

E温度

2. 鱼类组织中含氮浸出物主要是和()。

A胶原蛋白

B球蛋白

C肌球蛋白

D肌浆蛋白

E粘蛋白

3. 中式面点的()已经改变了以往只用小麦、稻米制作。

A馅心

B调味

C皮坯

D原料

E成熟

1. 造成蒸制品膨松度不足、沾牙夹生现象的原因是()。

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