2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月30日

• 1. 钳花成型法常与擀、包等手法配合使用。()

  A对

  B错

• 2. ()一般厨房工作人员只要掌握通风设备的启动、停止、调节操作即可。

  A对

  B错

• 3. 目前我们使用的化学膨送剂是二氧化碳。()

  A对

  B错

• 4. 琼脂溶胶在夏季室温条件下也可凝固。()

  A对

  B错

• 5. 鱼蓉面坯鱼胶松散、不能产生黏性的原因是：没有始终顺一个方向搅拌鱼蓉。()

  A对

  B错

• 1. 蛋白质溶胶失去流动性成为软胶状态的过程叫蛋白质的()。

  A变性作用

  B溶胶作用

  C离浆作用

  D胶凝作用

• 2. ＞蛋糕油的使用量，一般为蛋液重量的（）

  A5%

  B10%

  C12%

  D15%

• 3. 在各类营养素中，每克()供给人体的热量最多。

  A蛋白质

  B糖类

  C脂肪

  D维生素

• 4. 蛋液具有粘稠度，在酥性主坯工艺中，蛋液对面筋和糖的颗粒起()，同时蛋黄可使油和水乳化，增加成品的疏松性。

  A发泡作用

  B变性作用

  C溶解作用

  D粘结作用

• 5. 膳食中氯化钠的摄入量过多， 有引起()的危险。

  A糖尿病

  B妄想症

  C甲状腺肿大

  D高血压