2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月25日

• 1. ()“脱火”和“回火”都属于不正常燃烧过程。

  A对

  B错

• 2. 用莲籽制馅前，要先去掉赤红色“外衣”，再去掉莲心，方可制馅。

  A对

  B错

• 3. 面筋的吸水量与水温无关。

  A对

  B错

• 4. 制作蛋泡面坯在抽打蛋液时，加一点盐可以提高蛋白的起泡性。()

  A对

  B错

• 5. 食用合成色素是以煤焦油为原料制成的，故又称为煤焦色素或苯胺色素。()

  A对

  B错

• 1. 蛋糕油是一种优质的乳化剂。()

  A膏状

  B液状

  C颗粒状

  D粉状

• 2. 由于（）水解产生二氧化碳，因而工艺中应避免它与水过早直接接解

  A小苏打

  B臭粉

  C泡打粉

  D吉士粉

• 3. 调制澄粉面主坯，一般是将澄粉倒入()锅中烫熟。

  A冷水

  B温水

  C热水

  D沸水

• 4. 大豆的加工方法不同.其消化率也不同，下列选项中消化率最高的是()。

  A煮黄豆

  B炒豆芽

  C炖豆腐

  D煮豆浆

• 5. 以八角、小茴香、桂皮、五加皮、丁香、甘草、花椒等香料加工混合制成的()，在使用时略加盐，味浓香略咸。

  A五香粉

  B椒盐

  C咖喱粉

  D鲜辣粉