2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月27日

• 1. 醇母生长繁殖最适宜在30℃左右。

  A对

  B错

• 2. 保持油的清洁是炸制工艺中必须注意的问题。()

  A对

  B错

• 3. 竞争实际上也是劳动生产率的较量。

  A对

  B错

• 4. 在销售价格和耗料成本一致的条件下，成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。

  A对

  B错

• 5. 裱花时标注速度与花纹的风格无关()

  A对

  B错

• 1. 下列不属于拨的基本要求的选项是;()。

  A双手密切配合，动作连贯，面糊软硬适当

  B拨出的面条、面片基本均匀一致

  C不粘盆(碗)、筷

  D左右搭扣

• 2. 薯类主坯工艺中，蒸制薯类原料的时间()，()难以操作。

  A不宜过长，防止吸水太多

  B不宜过长，防止失水太多

  C不宜过短，防止吸水太多

  D不宜过短，防止失水太多

• 3. 小麦淀粉粒糊化开始温度是（）

  A60℃

  B65℃

  C67℃

  D68℃

• 4. 成本核算在厨房范围内主要是对 ( )成本的核算。

  A主料

  B辅料

  C调料

  D原料

• 5. 肌体内缺少维生素 B1， 会引起()。

  A脚气病

  B糙皮病

  C恶性贫血

  D佝偻病