2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月23日

• 1. 用馒头代替面肥，也能使面坯发酵。()

  A对

  B错

• 2. 碳酸氢钠受热后的残留物呈酸性，可使制品中的维生素受破坏，因而要控制使用。()

  A对

  B错

• 3. ()机体热量供耗不平衡，会导致肥胖。

  A对

  B错

• 4. 新鲜鸡蛋比陈旧鸡蛋味道好，所以蛋泡面坯工艺中必须选用新鲜鸡蛋。()

  A对

  B错

• 5. 蛋黄的发泡性能强，可全面改变主坯的组织结构，使成品松软。

  A对

  B错

• 1. 下列选项中含纤维素较多的一组蔬菜是()。

  A洋葱，百合，慈菇，藕

  B大白菜，韭菜，芹菜，油菜

  C扁豆，豇豆，刀豆，四季豆

  D冬瓜，南瓜，黄瓜，丝瓜

• 2. 含水量较少的发酵面坯，由于面筋网络紧密，抑制了二氧化碳气体产生，所以它()。

  A发酵慢，固气体不易保持

  B发酵慢，但气体不易散失

  C发酵快，但气体不易散失

  D发酵快，固其气体产生得快

• 3. 面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的()。

  A溶胀作用

  B变性作用

  C离浆作用

  D凝固作用

• 4. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

  A金银卷

  B水果沙拉

  C蒸米饭

  D牛肉白菜饺子

• 5. 肌体内缺少维生素 B1， 会引起()。

  A脚气病

  B糙皮病

  C恶性贫血

  D佝偻病